低速(su)研磨(mo),低溫加(jia)工(gong),不會破壞小麥(mai)(mai)中的(de)(de)營養物(wu)質,因此石(shi)磨(mo)面(mian)粉(fen)大程度地保(bao)留(liu)了(le)小麥(mai)(mai)中的(de)(de)蛋白(bai)質、面(mian)筋質、胡(hu)蘿(luo)卜素、碳水化合物(wu)、鈣、磷、鐵、維(wei)生(sheng)素B1、B2等各種營養物(wu)質,特別是石(shi)磨(mo)面(mian)粉(fen)中的(de)(de)胡(hu)蘿(luo)卜素和(he)維(wei)生(sheng)素E是其它(ta)面(mian)粉(fen)的(de)(de)18倍。
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