低(di)速研磨(mo)，低(di)溫加工(gong)，不(bu)會破(po)壞(huai)小(xiao)麥(mai)中的(de)營養(yang)(yang)物質，因此石磨(mo)面(mian)(mian)粉大程度(du)地保(bao)留了小(xiao)麥(mai)中的(de)蛋白質、面(mian)(mian)筋質、胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)、碳水化(hua)合物、鈣(gai)、磷(lin)、鐵、維生(sheng)素(su)(su)B1、B2等各(ge)種營養(yang)(yang)物質，特別是石磨(mo)面(mian)(mian)粉中的(de)胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)和(he)維生(sheng)素(su)(su)E是其它面(mian)(mian)粉的(de)18倍。