低(di)速研(yan)磨,低(di)溫加工(gong),不會破壞小麥中的(de)營養(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi),因此石(shi)(shi)磨面粉(fen)大(da)程度地(di)保留了小麥中的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、面筋(jin)質(zhi)(zhi)、胡蘿(luo)卜素(su)、碳水(shui)化合(he)物(wu)(wu)、鈣(gai)、磷、鐵、維生素(su)B1、B2等(deng)各(ge)種營養(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi),特別是(shi)石(shi)(shi)磨面粉(fen)中的(de)胡蘿(luo)卜素(su)和維生素(su)E是(shi)其(qi)它面粉(fen)的(de)18倍。
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