低速研磨(mo),低溫加工,不會破壞小麥中的(de)營(ying)養(yang)物質(zhi),因此石(shi)磨(mo)面粉(fen)大程度地(di)保留了(le)小麥中的(de)蛋白質(zhi)、面筋質(zhi)、胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)、碳水化(hua)合物、鈣、磷、鐵、維(wei)生素(su)(su)B1、B2等各(ge)種營(ying)養(yang)物質(zhi),特別是(shi)石(shi)磨(mo)面粉(fen)中的(de)胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)和維(wei)生素(su)(su)E是(shi)其它面粉(fen)的(de)18倍。
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