石(shi)磨(mo)(mo)面(mian)(mian)粉(fen)是運用(yong)傳(chuan)統的(de)石(shi)頭磨(mo)(mo)加(jia)(jia)工出來(lai)，不增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)任(ren)何增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)劑(ji)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)，因為石(shi)磨(mo)(mo)轉速低，磨(mo)(mo)溫(wen)低，不會破壞小(xiao)麥(mai)的(de)營養(yang)物質(zhi)(zhi)，大程度地保(bao)留了小(xiao)麥(mai)中的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、面(mian)(mian)筋質(zhi)(zhi)、胡蘿卜(bu)素(su)、碳水化合物、鈣(gai)、磷、鐵、維生素(su)B1、 維生素(su)B2等各種營養(yang)成分，特別是石(shi)磨(mo)(mo)粉(fen)中的(de)胡蘿卜(bu)素(su)和維生素(su)VE是其他面(mian)(mian)粉(fen)的(de)18倍，一起又(you)保(bao)持了面(mian)(mian)粉(fen)的(de)分子結構，無(wu)需增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)任(ren)何增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)劑(ji)，保(bao)留了小(xiao)麥(mai)的(de)原汁原味，用(yong)石(shi)磨(mo)(mo)面(mian)(mian)粉(fen)制成的(de)面(mian)(mian)食口感(gan)柔韌，麥(mai)香(xiang)濃郁，營養(yang)價值更(geng)高而遭(zao)到消費(fei)者的(de)喜愛。

傳(chuan)統(tong)的(de)(de)石(shi)磨制粉(fen)跟著(zhu)制粉(fen)工(gong)業的(de)(de)飛(fei)速開展(zhan)，河南亞糧公司(si)石(shi)磨制粉(fen)逐漸向自動(dong)化，規模化的(de)(de)方向開展(zhan)，現在一般的(de)(de)石(shi)磨粉(fen)生產工(gong)藝(yi)為(wei)：原糧的(de)(de)整(zheng)理→去(qu)石(shi)→洗麥→脫(tuo)皮→篩(shai)理→入磨→混合、打(da)包(bao)。

1．原糧的整理

整理(li)(li)(li)的(de)(de)意圖(tu)在(zai)于把原(yuan)糧中的(de)(de)麥秸稈(gan)，燕麥，蕎子，麥殼(ke)等塵芥雜(za)質(zhi)經過篩理(li)(li)(li)和吸風等工序的(de)(de)處理(li)(li)(li)，使入磨小(xiao)麥契合磨制(zhi)面(mian)粉的(de)(de)要求，大程度的(de)(de)下降這些雜(za)質(zhi)對面(mian)粉品質(zhi)的(de)(de)影響(xiang)。

2．去石

去石是(shi)運用去石機(ji)(ji)把原糧中的砂石，煤渣，玻璃等各種無機(ji)(ji)雜質處理(li)潔凈(jing)，下降面(mian)粉的含沙量，使面(mian)粉合(he)格。

3．洗麥

洗麥(mai)是為了把小麥(mai)的(de)麥(mai)皮和(he)腹溝中的(de)泥土和(he)殘留(liu)在麥(mai)皮外表(biao)的(de)農藥洗潔凈，一(yi)起也有必定的(de)潤麥(mai)效果，使磨(mo)制的(de)面(mian)粉香味濃郁(yu)。

4．脫皮(pi)

脫(tuo)(tuo)皮(pi)是(shi)(shi)石磨粉(fen)加工的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)工序，是(shi)(shi)利用(yong)高速旋轉的(de)(de)(de)砂輥粗糙外(wai)表(biao)(biao)臨(lin)小(xiao)麥(mai)進(jin)行沖突和(he)(he)刮(gua)削(xue)，以及(ji)小(xiao)麥(mai)在(zai)碾削(xue)室內(nei)彼此揉捏(nie)和(he)(he)沖突作用(yong)，然(ran)后除掉小(xiao)麥(mai)外(wai)表(biao)(biao)黏附的(de)(de)(de)塵埃(ai)和(he)(he)嵌入麥(mai)皮(pi)表(biao)(biao)皮(pi)的(de)(de)(de)細沙粒，并除掉部分(fen)(fen)麥(mai)毛和(he)(he)麥(mai)皮(pi)，可(ke)徹底(di)清除小(xiao)麥(mai)外(wai)表(biao)(biao)的(de)(de)(de)污染物；一起(qi)碾去了大(da)部分(fen)(fen)的(de)(de)(de)外(wai)皮(pi)層，撕裂了內(nei)皮(pi)層，有(you)利于水分(fen)(fen)對胚乳的(de)(de)(de)浸透，能大(da)幅縮短(duan)小(xiao)麥(mai)水分(fen)(fen)的(de)(de)(de)調理時間，有(you)利于下(xia)降小(xiao)麥(mai)灰分(fen)(fen)，改動產(chan)品的(de)(de)(de)質量(liang)，進(jin)步面粉(fen)出(chu)率(lv)。因而，脫(tuo)(tuo)皮(pi)作用(yong)的(de)(de)(de)好壞直接影響面粉(fen)的(de)(de)(de)白度和(he)(he)灰分(fen)(fen)，小(xiao)麥(mai)脫(tuo)(tuo)皮(pi)越潔(jie)凈(jing)進(jin)入面粉(fen)中(zhong)的(de)(de)(de)麥(mai)皮(pi)時機削(xue)減(jian)，脫(tuo)(tuo)皮(pi)的(de)(de)(de)潔(jie)凈(jing)程度主要(yao)是(shi)(shi)經過壓力們(men)的(de)(de)(de)分(fen)(fen)量(liang)來調理，壓力門越重(zhong)，出(chu)料端的(de)(de)(de)流量(liang)越小(xiao)，小(xiao)麥(mai)在(zai)碾硝室內(nei)的(de)(de)(de)沖突時機越多，脫(tuo)(tuo)皮(pi)的(de)(de)(de)作用(yong)越好。

5．篩理

小麥(mai)(mai)在碾(nian)硝(xiao)室內經過(guo)砂輥(gun)和小麥(mai)(mai)之間(jian)的(de)(de)(de)彼此(ci)沖突(tu)脫(tuo)去表層(ceng)，皮(pi)層(ceng)和麥(mai)(mai)粒(li)彼此(ci)別離今后(hou)，在脫(tuo)皮(pi)機的(de)(de)(de)出料(liao)口裝有(you)(you)吸風(feng)裝置，一部分麥(mai)(mai)皮(pi)經過(guo)吸風(feng)效果(guo)而(er)別離，但還(huan)有(you)(you)一部分由于(yu)麥(mai)(mai)流的(de)(de)(de)卷裹和流量大小的(de)(de)(de)影響不(bu)能完全除凈而(er)沾在麥(mai)(mai)粒(li)的(de)(de)(de)外表，所以(yi)在脫(tuo)皮(pi)后(hou)設置一道帶毛刷(shua)的(de)(de)(de)圓篩，經過(guo)毛刷(shua)的(de)(de)(de)刷(shua)擦和圓篩的(de)(de)(de)篩理一起效果(guo)，使得(de)小麥(mai)(mai)中的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)毛和碎(sui)麥(mai)(mai)等(deng)雜質得(de)到完全的(de)(de)(de)整理，這(zhe)也是(shi)進步白度和下降灰分的(de)(de)(de)重(zhong)要工序(xu)之一。

6．潤(run)麥(mai)

潤麥是(shi)為了下降胚乳的(de)強度(du)，改(gai)進(jin)小麥的(de)物理特(te)性和化學特(te)性，使之(zhi)具有很佳(jia)的(de)制(zhi)粉工(gong)藝(yi)特(te)性，改(gai)進(jin)面粉的(de)白度(du)。

7．入(ru)磨

入磨是使(shi)用旋轉的石(shi)(shi)磨通過揉捏、剪切、摩擦(ca)等效果力使(shi)小麥成粉(fen)的進程，在這個進程中，石(shi)(shi)磨的制粉(fen)效果與以下幾種要(yao)素有關。

7.1 轉速

石(shi)磨的轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)速(su)一(yi)般在20-40轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)/分，跟(gen)著轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)速(su)的進步，面(mian)粉(fen)的出(chu)粉(fen)呈下(xia)降的趨勢(shi)，可是(shi)只需在這一(yi)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)速(su)范圍之內，出(chu)粉(fen)率(lv)的影(ying)響(xiang)不是(shi)太(tai)大，所(suo)以在考(kao)慮到出(chu)粉(fen)率(lv)和產值兩方面(mian)的因素，轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)速(su)大都在26轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)/分。

7.2 磨的(de)直徑和厚度(du)

石磨的直徑一(yi)般為100厘(li)米左(zuo)右(you)，每(mei)一(yi)盤磨的厚度一(yi)般在20－25厘(li)米，跟著(zhu)直徑和(he)厚度的增大，出粉率(lv)也跟著(zhu)添(tian)(tian)加，但一(yi)起動耗也添(tian)(tian)加。

7.3 磨齒的技能特性

石磨(mo)(mo)的(de)磨(mo)(mo)齒(chi)(chi)技能特性(xing)與(yu)輥式磨(mo)(mo)粉機類(lei)似，它是依照必定的(de)斜度，必定的(de)順序，由(you)幾組長短不同(tong)的(de)磨(mo)(mo)齒(chi)(chi)沿著磨(mo)(mo)盤的(de)外(wai)徑擺放組合而(er)成(cheng)，一(yi)般以每組5-12牙(ya)為一(yi)組。依據來(lai)料(liao)(liao)性(xing)質的(de)不同(tong)，磨(mo)(mo)齒(chi)(chi)的(de)齒(chi)(chi)數、齒(chi)(chi)角(jiao)、斜度都有(you)變化的(de)。一(yi)般由(you)于前路物(wu)(wu)料(liao)(liao)的(de)顆粒較(jiao)大，選(xuan)用較(jiao)多(duo)的(de)齒(chi)(chi)數，較(jiao)小(xiao)的(de)齒(chi)(chi)角(jiao)，較(jiao)大的(de)斜度，這(zhe)樣構(gou)成(cheng)兩(liang)齒(chi)(chi)間(jian)隔(ge)小(xiao)，齒(chi)(chi)槽深(shen)，齒(chi)(chi)面小(xiao)，物(wu)(wu)料(liao)(liao)遭到剪切力和(he)擠壓力大，利于破(po)壞物(wu)(wu)料(liao)(liao)；而(er)后(hou)路物(wu)(wu)料(liao)(liao)較(jiao)細，所選(xuan)用的(de)參數與(yu)上面相反，物(wu)(wu)料(liao)(liao)主要靠摩擦(ca)力和(he)擠壓力來(lai)破(po)壞。

7.4 流量

流(liu)量對出粉率(lv)的影響(xiang)較大(da)，由于跟(gen)著這流(liu)量的添加，上下(xia)(xia)磨(mo)物料間的厚度添加，對物料的研磨(mo)程度也下(xia)(xia)降，出粉率(lv)也跟(gen)著下(xia)(xia)降，一(yi)般在出粉率(lv)影響(xiang)不(bu)(bu)大(da)的情況下(xia)(xia)，應選較大(da)的流(liu)量，這樣(yang)不(bu)(bu)光下(xia)(xia)降了電耗，也延(yan)長了磨(mo)齒的使用壽命(ming)。

8．篩理，混(hun)合，打包

一般在每(mei)臺磨的下面(mian)都帶有(you)圓篩(shai)，物(wu)料(liao)經(jing)篩(shai)理后，篩(shai)上物(wu)進入下一道體(ti)系研(yan)磨，面(mian)粉統一收集，經(jing)混合后稱量，打包。

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