石磨面粉(fen)是運用(yong)傳統(tong)的(de)(de)(de)石頭磨加工出來(lai)，不增(zeng)(zeng)加任何(he)增(zeng)(zeng)加劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)面粉(fen)，因(yin)為石磨轉速低(di)，磨溫低(di)，不會破壞(huai)小(xiao)麥(mai)的(de)(de)(de)營養(yang)物(wu)質，大程度地保留了(le)小(xiao)麥(mai)中的(de)(de)(de)蛋(dan)白質、面筋(jin)質、胡(hu)蘿卜(bu)素、碳水(shui)化合物(wu)、鈣(gai)、磷、鐵、維(wei)生(sheng)素B1、 維(wei)生(sheng)素B2等各(ge)種(zhong)營養(yang)成分，特別是石磨粉(fen)中的(de)(de)(de)胡(hu)蘿卜(bu)素和維(wei)生(sheng)素VE是其他面粉(fen)的(de)(de)(de)18倍，一(yi)起又保持了(le)面粉(fen)的(de)(de)(de)分子(zi)結(jie)構(gou)，無需增(zeng)(zeng)加任何(he)增(zeng)(zeng)加劑(ji)(ji)，保留了(le)小(xiao)麥(mai)的(de)(de)(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，用(yong)石磨面粉(fen)制成的(de)(de)(de)面食口感柔(rou)韌，麥(mai)香(xiang)濃郁，營養(yang)價值更高而遭到消費(fei)者的(de)(de)(de)喜愛。

傳統的(de)(de)石(shi)磨(mo)制粉(fen)(fen)跟著制粉(fen)(fen)工(gong)業的(de)(de)飛速開展，河南亞糧(liang)公司石(shi)磨(mo)制粉(fen)(fen)逐漸向(xiang)自動(dong)化(hua)，規模化(hua)的(de)(de)方向(xiang)開展，現在一般的(de)(de)石(shi)磨(mo)粉(fen)(fen)生產工(gong)藝為：原糧(liang)的(de)(de)整理→去石(shi)→洗麥→脫皮→篩理→入磨(mo)→混合、打(da)包(bao)。

1．原糧的整理

整理的(de)(de)意圖在于(yu)把原(yuan)糧中的(de)(de)麥(mai)秸稈(gan)，燕麥(mai)，蕎子，麥(mai)殼等塵(chen)芥雜質(zhi)經過(guo)篩理和吸(xi)風等工序(xu)的(de)(de)處(chu)理，使(shi)入磨小(xiao)麥(mai)契合(he)磨制面粉的(de)(de)要求，大程度的(de)(de)下降(jiang)這些雜質(zhi)對面粉品(pin)質(zhi)的(de)(de)影(ying)響。

2．去石

去石(shi)是運用去石(shi)機(ji)把原糧中的砂石(shi)，煤(mei)渣，玻(bo)璃等各種無(wu)機(ji)雜質處理潔凈，下降面粉的含沙量，使面粉合格。

3．洗麥

洗麥(mai)(mai)是為了(le)把小麥(mai)(mai)的麥(mai)(mai)皮和(he)腹溝中的泥土和(he)殘留在麥(mai)(mai)皮外表的農藥洗潔凈，一起也有必定的潤麥(mai)(mai)效果，使磨制(zhi)的面(mian)粉香味(wei)濃郁。

4．脫皮

脫(tuo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是石(shi)磨粉加工的(de)(de)(de)重(zhong)要工序(xu)，是利(li)用高速旋轉的(de)(de)(de)砂輥粗糙(cao)外(wai)(wai)表(biao)臨小麥(mai)(mai)(mai)(mai)進行沖突和刮削，以及小麥(mai)(mai)(mai)(mai)在碾削室(shi)內彼此揉捏和沖突作用，然后除掉小麥(mai)(mai)(mai)(mai)外(wai)(wai)表(biao)黏附的(de)(de)(de)塵埃和嵌入麥(mai)(mai)(mai)(mai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)表(biao)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)細沙粒，并除掉部分麥(mai)(mai)(mai)(mai)毛和麥(mai)(mai)(mai)(mai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，可徹底(di)清除小麥(mai)(mai)(mai)(mai)外(wai)(wai)表(biao)的(de)(de)(de)污(wu)染物(wu)；一起碾去了大(da)部分的(de)(de)(de)外(wai)(wai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)層，撕裂了內皮(pi)(pi)(pi)(pi)層，有(you)利(li)于水(shui)分對胚(pei)乳的(de)(de)(de)浸(jin)透，能大(da)幅縮短小麥(mai)(mai)(mai)(mai)水(shui)分的(de)(de)(de)調理時間，有(you)利(li)于下降(jiang)小麥(mai)(mai)(mai)(mai)灰分，改(gai)動(dong)產品的(de)(de)(de)質量，進步面(mian)粉出率。因而(er)，脫(tuo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)作用的(de)(de)(de)好壞直(zhi)接影響面(mian)粉的(de)(de)(de)白度和灰分，小麥(mai)(mai)(mai)(mai)脫(tuo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)越潔凈進入面(mian)粉中(zhong)的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)時機(ji)削減，脫(tuo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)潔凈程(cheng)度主要是經過壓(ya)力們的(de)(de)(de)分量來調理，壓(ya)力門越重(zhong)，出料端的(de)(de)(de)流量越小，小麥(mai)(mai)(mai)(mai)在碾硝室(shi)內的(de)(de)(de)沖突時機(ji)越多，脫(tuo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)作用越好。

5．篩理

小麥(mai)在(zai)碾硝室內經(jing)(jing)(jing)過(guo)砂輥(gun)和(he)小麥(mai)之(zhi)(zhi)間的(de)(de)(de)彼(bi)此沖突(tu)脫去表(biao)層，皮層和(he)麥(mai)粒(li)彼(bi)此別離(li)今(jin)后，在(zai)脫皮機的(de)(de)(de)出料口裝(zhuang)有吸風(feng)裝(zhuang)置(zhi)，一部(bu)分麥(mai)皮經(jing)(jing)(jing)過(guo)吸風(feng)效果而別離(li)，但還有一部(bu)分由于麥(mai)流(liu)的(de)(de)(de)卷裹和(he)流(liu)量大小的(de)(de)(de)影響不(bu)能(neng)完(wan)全(quan)除凈而沾在(zai)麥(mai)粒(li)的(de)(de)(de)外(wai)表(biao)，所以在(zai)脫皮后設置(zhi)一道(dao)帶毛刷的(de)(de)(de)圓篩(shai)(shai)，經(jing)(jing)(jing)過(guo)毛刷的(de)(de)(de)刷擦和(he)圓篩(shai)(shai)的(de)(de)(de)篩(shai)(shai)理(li)一起效果，使得小麥(mai)中(zhong)的(de)(de)(de)麥(mai)毛和(he)碎麥(mai)等雜質得到完(wan)全(quan)的(de)(de)(de)整(zheng)理(li)，這也(ye)是進步白度和(he)下降灰分的(de)(de)(de)重要工序之(zhi)(zhi)一。

6．潤麥

潤麥是為了下降胚乳(ru)的(de)強度，改進小麥的(de)物(wu)理特(te)性和化學(xue)特(te)性，使之具(ju)有(you)很佳的(de)制(zhi)粉工藝特(te)性，改進面粉的(de)白度。

7．入磨

入(ru)磨是使用旋轉的石(shi)磨通(tong)過揉捏(nie)、剪切、摩擦等效果(guo)力使小麥(mai)成粉(fen)的進程(cheng)，在(zai)這個進程(cheng)中(zhong)，石(shi)磨的制粉(fen)效果(guo)與(yu)以下(xia)幾種要素(su)有關。

7.1 轉速

石磨的(de)(de)轉(zhuan)速(su)一(yi)般(ban)在20-40轉(zhuan)/分，跟著轉(zhuan)速(su)的(de)(de)進步，面(mian)粉的(de)(de)出(chu)粉呈(cheng)下降的(de)(de)趨勢，可是只需在這一(yi)轉(zhuan)速(su)范圍之(zhi)內，出(chu)粉率的(de)(de)影(ying)響不是太大(da)，所以在考(kao)慮到出(chu)粉率和產(chan)值(zhi)兩方面(mian)的(de)(de)因素(su)，轉(zhuan)速(su)大(da)都在26轉(zhuan)/分。

7.2 磨(mo)的(de)直徑(jing)和厚(hou)度

石磨(mo)的直徑一(yi)般為100厘米左(zuo)右，每一(yi)盤磨(mo)的厚度(du)一(yi)般在20－25厘米，跟著直徑和厚度(du)的增大，出粉率也跟著添加(jia)，但一(yi)起動(dong)耗(hao)也添加(jia)。

7.3 磨齒的技(ji)能特性

石磨(mo)(mo)(mo)的(de)(de)磨(mo)(mo)(mo)齒(chi)(chi)技(ji)能特(te)性與輥式磨(mo)(mo)(mo)粉機類似，它是依(yi)(yi)照必定的(de)(de)斜(xie)度(du)，必定的(de)(de)順序，由幾組(zu)長短(duan)不同的(de)(de)磨(mo)(mo)(mo)齒(chi)(chi)沿著磨(mo)(mo)(mo)盤的(de)(de)外徑擺放組(zu)合而(er)(er)成(cheng)，一般(ban)以(yi)每組(zu)5-12牙(ya)為一組(zu)。依(yi)(yi)據來(lai)料(liao)性質(zhi)的(de)(de)不同，磨(mo)(mo)(mo)齒(chi)(chi)的(de)(de)齒(chi)(chi)數(shu)、齒(chi)(chi)角、斜(xie)度(du)都有變(bian)化的(de)(de)。一般(ban)由于前(qian)路(lu)物料(liao)的(de)(de)顆粒較(jiao)大，選用較(jiao)多的(de)(de)齒(chi)(chi)數(shu)，較(jiao)小(xiao)的(de)(de)齒(chi)(chi)角，較(jiao)大的(de)(de)斜(xie)度(du)，這樣(yang)構(gou)成(cheng)兩齒(chi)(chi)間隔(ge)小(xiao)，齒(chi)(chi)槽深，齒(chi)(chi)面小(xiao)，物料(liao)遭到剪切力(li)和擠壓力(li)大，利于破(po)(po)壞物料(liao)；而(er)(er)后路(lu)物料(liao)較(jiao)細，所選用的(de)(de)參數(shu)與上面相反(fan)，物料(liao)主要(yao)靠摩(mo)擦力(li)和擠壓力(li)來(lai)破(po)(po)壞。

7.4 流量

流量對出粉(fen)(fen)率(lv)的影響(xiang)較(jiao)大，由于跟著這流量的添(tian)加(jia)，上下(xia)(xia)磨(mo)物(wu)料間的厚度(du)添(tian)加(jia)，對物(wu)料的研磨(mo)程度(du)也下(xia)(xia)降，出粉(fen)(fen)率(lv)也跟著下(xia)(xia)降，一般(ban)在出粉(fen)(fen)率(lv)影響(xiang)不大的情(qing)況(kuang)下(xia)(xia)，應選(xuan)較(jiao)大的流量，這樣不光(guang)下(xia)(xia)降了電耗(hao)，也延長了磨(mo)齒的使(shi)用壽命。

8．篩理，混(hun)合，打包

一(yi)般在每臺磨的下面(mian)都帶有圓篩(shai)(shai)，物(wu)料經(jing)篩(shai)(shai)理(li)后，篩(shai)(shai)上物(wu)進入下一(yi)道體(ti)系研磨，面(mian)粉統一(yi)收集(ji)，經(jing)混合后稱量，打包。

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