小麥出粉(fen)率的(de)(de)高低直接關系到面(mian)粉(fen)廠(chang)的(de)(de)經濟(ji)效益，所(suo)(suo)以是面(mian)粉(fen)工業(ye)所(suo)(suo)需求的(de)(de)一(yi)個很重(zhong)要(yao)的(de)(de)品(pin)質(zhi)指標(biao)。在保證面(mian)粉(fen)質(zhi)量的(de)(de)前(qian)提(ti)下，出粉(fen)率越(yue)高，生產成本越(yue)低，廠(chang)家獲得利潤(run)越(yue)大，面(mian)粉(fen)企業(ye)的(de)(de)市(shi)場競爭力越(yue)大。因此，在生產過程比較穩(wen)定的(de)(de)情況下，應(ying)當(dang)盡量提(ti)高小麥的(de)(de)出粉(fen)率，這是企業(ye)和設計所(suo)(suo)追求的(de)(de)共同目標(biao)。

本(ben)文(wen)將從(cong)原(yuan)料、操作和設備方(fang)面對影響面粉(fen)出(chu)粉(fen)率的一些因素(su)進行探(tan)討、分析，找(zhao)出(chu)提高面粉(fen)出(chu)粉(fen)率的一些途(tu)徑(jing)。

一、原料對出粉率的影(ying)響

1、 小麥的品質

1.1 白麥與紅麥

白(bai)麥(mai)皮(pi)薄,胚(pei)乳含(han)量高,灰分低(di),出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)高,且粉(fen)(fen)(fen)色好(hao);紅(hong)麥(mai)表皮(pi)較厚(hou),色澤(ze)較深,出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)低(di)，例(li)如(ru)同一等級的(de)小(xiao)麥(mai)，白(bai)皮(pi)冬小(xiao)麥(mai)比紅(hong)皮(pi)冬小(xiao)麥(mai)的(de)凈麥(mai)出粉(fen)(fen)(fen)率(lv)高1%-2%。

1.2 軟(ruan)質(zhi)(zhi)麥與硬質(zhi)(zhi)麥

軟(ruan)質麥(mai)皮(pi)厚,胚乳與(yu)麥(mai)皮(pi)不易分(fen)離,比重輕,出率(lv)低;硬質麥(mai)皮(pi)薄,含(han)粉率(lv)高,容易剝刮。

2、小麥的(de)含雜量

為(wei)了保證小麥粉(fen)的純度和出粉(fen)率，入磨凈麥的指標(biao)為(wei)，塵芥雜質(zhi)(zhi)不(bu)超(chao)過(guo)0.3%，其(qi)中砂石(shi)不(bu)超(chao)過(guo)0.02%，糧谷(gu)雜質(zhi)(zhi)不(bu)超(chao)過(guo)0.5%，含雜量越高(gao)，出粉(fen)率越低(di)。

3、小(xiao)麥(mai)水分

凈(jing)麥水分過高或過低，潤麥時(shi)間不(bu)合適，會使小麥的(de)制粉(fen)性能變(bian)化(hua)，出粉(fen)率降低。

潤(run)麥(mai)水(shui)分過(guo)低，皮層與胚乳不能(neng)徹底分離(li)，易造成(cheng)粘(zhan)附在皮層上胚乳剝刮不下來。麩皮含粉較多(duo)，降低出(chu)粉率(lv)。如果潤(run)麥(mai)后水(shui)分過(guo)高，物料潮濕，篩理(li)困難，引發糊(hu)篩現(xian)象，面粉難于(yu)篩出(chu)，都會使出(chu)粉率(lv)降低。 　　

故水(shui)(shui)分(fen)調節(jie)(jie)是(shi)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)制粉中極為重要的(de)環節(jie)(jie)，一般(ban)來(lai)說，硬麥(mai)(mai)(mai)的(de)佳(jia)入磨水(shui)(shui)分(fen)：15.5%-17.5%。軟麥(mai)(mai)(mai)的(de)佳(jia)入磨水(shui)(shui)分(fen)：14.0%-15.0%，實際(ji)生產(chan)中，大量(liang)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)著水(shui)(shui)，考慮到各種影響因素(su)，潤麥(mai)(mai)(mai)時間要長些，一般(ban)為18-24h。硬麥(mai)(mai)(mai)或(huo)冬季(ji)為24-30h；軟麥(mai)(mai)(mai)或(huo)夏季(ji)為16-24h。

二、生產操作對出粉率的影響(xiang)

1、 清理設備的操作

小麥(mai)(mai)的(de)(de)清(qing)理(li)(li)可分(fen)為(wei)初(chu)清(qing)、毛(mao)麥(mai)(mai)清(qing)理(li)(li)和光麥(mai)(mai)清(qing)理(li)(li)三個階(jie)段。比較完善的(de)(de)清(qing)理(li)(li)流(liu)程為(wei)三篩、二(er)打、二(er)去石、一精選、三磁(ci)選、一刷(shua)麥(mai)(mai)、一強力著水、一噴(pen)霧著水。清(qing)理(li)(li)工(gong)藝的(de)(de)設置，要(yao)根據(ju)原糧含(han)雜情況，靈活處理(li)(li)。經清(qing)理(li)(li)后的(de)(de)小麥(mai)(mai)基本都能達到制(zhi)粉工(gong)藝要(yao)求。如果不正確(que)地調(diao)整(zheng)吸風分(fen)離器、精選機，合理(li)(li)的(de)(de)分(fen)配(pei)各道吸風口的(de)(de)風量，會使下腳中含(han)完善麥(mai)(mai)粒過多或(huo)導致人磨(mo)凈麥(mai)(mai)中仍帶(dai)有麥(mai)(mai)皮、麥(mai)(mai)毛(mao)、癟麥(mai)(mai)、蟲蝕粒、燕麥(mai)(mai)、蕎(qiao)子(zi)及(ji)秸稈等，從降低(di)毛(mao)麥(mai)(mai)和凈麥(mai)(mai)的(de)(de)出粉率。

2、各道皮磨的剝刮率及(ji)皮磨的磨輥技術參數

各道皮(pi)(pi)(pi)磨(mo)(mo)的(de)剝刮(gua)(gua)率(lv)必需與設計工藝剝刮(gua)(gua)率(lv)嚴密吻合，否則會(hui)造成各系統的(de)流量不(bu)均衡，降低(di)產量和出(chu)粉(fen)率(lv)。另外皮(pi)(pi)(pi)磨(mo)(mo)的(de)剝刮(gua)(gua)率(lv)太(tai)高會(hui)引起麥皮(pi)(pi)(pi)破(po)碎，結果會(hui)產生品質(zhi)不(bu)佳的(de)皮(pi)(pi)(pi)磨(mo)(mo)粉(fen)，影響上等面粉(fen)的(de)出(chu)品率(lv)。反之(zhi)，剝刮(gua)(gua)率(lv)不(bu)足，將(jiang)使(shi)純凈的(de)物料未經充分的(de)研(yan)磨(mo)(mo)而混入麩皮(pi)(pi)(pi)。所以磨(mo)(mo)輥表面的(de)技術(shu)特性一定(ding)要匹配合理(li)。

皮(pi)(pi)(pi)(pi)磨(mo)前(qian)(qian)路應采(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)小(xiao)斜度、鈍排列、大(da)(da)角度,在(zai)細皮(pi)(pi)(pi)(pi)前(qian)(qian)路可(ke)大(da)(da)膽采(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)光(guang)輥(gun)(gun);用(yong)(yong)(yong)來(lai)處理心磨(mo)平篩篩上物(wu)的尾(wei)磨(mo)也可(ke)采(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)光(guang)輥(gun)(gun)。在(zai)中路、后路皮(pi)(pi)(pi)(pi)磨(mo)磨(mo)輥(gun)(gun)可(ke)采(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)小(xiao)斜度、大(da)(da)角度、鋒排列。在(zai)磨(mo)粉(fen)(fen)機操作(zuo)上，前(qian)(qian)三(san)道皮(pi)(pi)(pi)(pi)磨(mo)剝(bo)(bo)刮(gua)(gua)率(lv)(lv)(lv)對終小(xiao)麥(mai)的出(chu)粉(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)的影響至關(guan)重要。在(zai)中路出(chu)粉(fen)(fen)工藝中，前(qian)(qian)路皮(pi)(pi)(pi)(pi)磨(mo)應大(da)(da)量造(zao)渣(zha)、造(zao)心，向后路分配物(wu)料，盡量頭(tou)少麩(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)破碎。I皮(pi)(pi)(pi)(pi)和II皮(pi)(pi)(pi)(pi)主要是生(sheng)產大(da)(da)量麥(mai)渣(zha)、麥(mai)心，III皮(pi)(pi)(pi)(pi)，IV皮(pi)(pi)(pi)(pi)盡可(ke)能刮(gua)(gua)凈(jing)胚乳，保證麩(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)完整，I皮(pi)(pi)(pi)(pi)只需將麥(mai)粒(li)破碎3~5塊，剝(bo)(bo)刮(gua)(gua)率(lv)(lv)(lv)35%,取(qu)粉(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)3%-5%；II皮(pi)(pi)(pi)(pi)剝(bo)(bo)刮(gua)(gua)率(lv)(lv)(lv)45%~50%，取(qu)粉(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)5%~6%，III皮(pi)(pi)(pi)(pi)形成新渣(zha)，剝(bo)(bo)刮(gua)(gua)率(lv)(lv)(lv)是45%~55%，取(qu)粉(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)4%~6%，保證大(da)(da)限(xian)度有粗粒(li)生(sheng)成。雖然前(qian)(qian)三(san)道皮(pi)(pi)(pi)(pi)磨(mo)應放松軋距，推行輕碾，但(dan)必須保證前(qian)(qian)三(san)道皮(pi)(pi)(pi)(pi)磨(mo)剝(bo)(bo)刮(gua)(gua)率(lv)(lv)(lv)在(zai)90%以上，才能為提高出(chu)粉(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)打下(xia)良好(hao)基礎。否則麩(fu)屑(xie)會混(hun)入(ru)面(mian)粉(fen)(fen)，難于篩出(chu)，從而影響出(chu)粉(fen)(fen)率(lv)(lv)(lv)。

3、清粉機調節(jie)不適當(dang)

清(qing)粉(fen)(fen)物料(liao)的(de)特性，篩面的(de)工作狀態，篩網配置，清(qing)粉(fen)(fen)機流量，清(qing)粉(fen)(fen)機的(de)風量等調節(jie)如不(bu)適(shi)當，則不(bu)能(neng)夠充分(fen)實(shi)現不(bu)同品(pin)質(zhi)的(de)粗(cu)粒和粗(cu)粉(fen)(fen)的(de)有效分(fen)離(li)，造(zao)成(cheng)好粉(fen)(fen)出率(lv)降低或總出粉(fen)(fen)率(lv)降低。

4、 心、渣磨(mo)調節不適(shi)當

心(xin)、渣磨軋距(ju)(ju)大小(xiao)(xiao)取決與物料(liao)的(de)粒(li)度(du)(du)、流(liu)動(dong)性以及單位流(liu)量的(de)高低。心(xin)、渣磨系統的(de)磨輥則(ze)好采用經(jing)過(guo)噴砂、粗糙度(du)(du)不(bu)同的(de)光輥,配(pei)備(bei)相應(ying)的(de)松粉機。理論上(shang)，軋距(ju)(ju)的(de)大小(xiao)(xiao)不(bu)能大于研磨物料(liao)所留存的(de)篩(shai)孔寬(kuan)度(du)(du)。縮小(xiao)(xiao)軋距(ju)(ju)可以提高該道(dao)心(xin)磨的(de)取粉率，但軋得(de)過(guo)緊會引起磨粉機振動(dong)、磨輥溫度(du)(du)過(guo)高，影響面(mian)粉質量。磨輥軋距(ju)(ju)過(guo)松，好的(de)物料(liao)就(jiu)從心(xin)磨系統平篩(shai)中(zhong)作為篩(shai)上(shang)物，后作為細夫(fu)打包，降低面(mian)粉的(de)出粉率。

5、篩(shai)理(li)

篩(shai)(shai)理(li)設備的(de)(de)(de)篩(shai)(shai)號配備必需合理(li)，篩(shai)(shai)面應(ying)張(zhang)緊，實現物料的(de)(de)(de)良好(hao)分級和篩(shai)(shai)凈面粉。除用(yong)它篩(shai)(shai)出(chu)面粉之外，還(huan)必須(xu)把研磨后物料分級，分離出(chu)各種在制品，如麥心(xin)、麥渣、粗粒、粗粉，采用(yong)篩(shai)(shai)孔(kong)大(da)小不(bu)(bu)同，組成長短不(bu)(bu)一樣篩(shai)(shai)理(li)流程。假如配置不(bu)(bu)盡合理(li)，將(jiang)產生(sheng)“篩(shai)(shai)枯”、“未篩(shai)(shai)凈”。 粉篩(shai)(shai)篩(shai)(shai)網的(de)(de)(de)粗細不(bu)(bu)是恒定不(bu)(bu)變的(de)(de)(de),而是根據季節、原糧品質情況(kuang)的(de)(de)(de)變化(hua)而調整疏密, 關鍵是要解決好(hao)篩(shai)(shai)理(li)時不(bu)(bu)糊篩(shai)(shai)的(de)(de)(de)問題(ti),要選擇(ze)強度大(da)、經過靜電處(chu)理(li)的(de)(de)(de)篩(shai)(shai)網,繃(beng)裝(zhuang)時應(ying)達到合理(li)的(de)(de)(de)張(zhang)緊度。

三、設備對出粉率的影(ying)響

1、皮磨系(xi)統(tong)的道數

皮磨(mo)道數越(yue)多，分級越(yue)細，出(chu)粉(fen)率就越(yue)高。不同(tong)種類的(de)小麥(mai)(mai)(mai)(mai)，其麩(fu)粉(fen)分離難易程(cheng)度不同(tong)。硬(ying)質(zhi)麥(mai)(mai)(mai)(mai)比軟質(zhi)麥(mai)(mai)(mai)(mai)具有(you)較好的(de)工(gong)藝(yi)性質(zhi)，硬(ying)質(zhi)麥(mai)(mai)(mai)(mai)在制粉(fen)過程(cheng)中可(ke)得(de)到大(da)量(liang)的(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)渣、麥(mai)(mai)(mai)(mai)心(xin)，且皮層與胚(pei)乳結合力(li)差，胚(pei)乳容易從麩(fu)皮上刮凈，麩(fu)粉(fen)分離效果(guo)好。如果(guo)加工(gong)軟質(zhi)麥(mai)(mai)(mai)(mai)，在研磨(mo)系統工(gong)藝(yi)設計中，好增加一道皮磨(mo)，加強對(dui)軟質(zhi)麥(mai)(mai)(mai)(mai)皮層的(de)剝刮作用(yong)，減少麩(fu)中含粉(fen)量(liang)。為(wei)了得(de)到較高的(de)出(chu)粉(fen)率，有(you)的(de)面粉(fen)廠采取5-6道皮磨(mo).

2、在末道皮(pi)磨使用打麩機(ji)或(huo)刷麩機(ji)，可有效地提高出粉率

有時在(zai)末兩道(dao)皮(pi)(pi)磨使(shi)用打麩機，對(dui)加工軟質麥(mai)，清理麥(mai)皮(pi)(pi)上的(de)(de)(de)胚乳，大(da)限度(du)地(di)刷掉糊粉(fen)層和(he)浮粉(fen)，對(dui)提高(gao)出(chu)粉(fen)率很有效。當然，也有設在(zai)前(qian)路或中路皮(pi)(pi)磨系(xi)統的(de)(de)(de)平篩之后，降低后路皮(pi)(pi)磨的(de)(de)(de)負荷，有助于提高(gao)研磨效率.

3、心磨(mo)磨(mo)輥數量配置(zhi)與松粉機(ji)和(he)撞擊磨(mo)的使(shi)用

如果前路心磨(mo)磨(mo)輥長度太短，好的物(wu)料會得不到充分研磨(mo)轉入(ru)中路和(he)后路，會影響到上等面粉(fen)的出粉(fen)率，甚至作為制粉(fen)車間(jian)的粗頭進入(ru)細麩皮，降低總粉(fen)率。

物料(liao)經光輥(gun)(gun)研磨后，部(bu)分胚(pei)乳(ru)會形成粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)片(pian)和(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)片(pian)不(bu)(bu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)碎，便不(bu)(bu)能從平篩提取(qu)出(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，而被推往(wang)后路重復研磨，降低了磨粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)機的效率。經光輥(gun)(gun)研磨的物料(liao)，送入松粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)機將粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)片(pian)打碎，同(tong)時將大顆粒(li)的胚(pei)乳(ru)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)碎成小顆粒(li)，小顆粒(li)的胚(pei)乳(ru)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)碎成粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，從而起到輔助研磨的作用，實(shi)踐(jian)證明，松粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)機可(ke)大大提高(gao)心磨的出(chu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)率。

撞擊磨(mo)主要用(yong)于(yu)處(chu)理一(yi)等(deng)品質的(de)麥(mai)心，能夠大(da)量成粉，減少物料后退，提高好(hao)粉的(de)出率。

4、各系統(tong)必須配(pei)備有適宜的篩理面(mian)積

篩(shai)(shai)路組(zu)合時要根據各倉平篩(shai)(shai)物料的(de)(de)(de)(de)流量、篩(shai)(shai)理性質、篩(shai)(shai)孔配置(zhi)、分(fen)(fen)(fen)級后(hou)物料的(de)(de)(de)(de)數量及分(fen)(fen)(fen)級的(de)(de)(de)(de)難易程度，合理的(de)(de)(de)(de)確(que)定分(fen)(fen)(fen)級的(de)(de)(de)(de)先(xian)后(hou)次序，并配以(yi)合適的(de)(de)(de)(de)篩(shai)(shai)理長度，粗篩(shai)(shai)、分(fen)(fen)(fen)級篩(shai)(shai)要篩(shai)(shai)的(de)(de)(de)(de)充分(fen)(fen)(fen)，粉篩(shai)(shai)及不能篩(shai)(shai)不透，也不能篩(shai)(shai)枯。

5、心、渣磨(mo)磨(mo)輥表面的(de)的(de)形狀(zhuang)對(dui)出粉(fen)率的(de)影響

也就是說微粗糙面優(you)于光滑表面。此外(wai)，磨輥(gun)的(de)錐度，速比和噴砂(sha)對磨輥(gun)的(de)性能和出(chu)粉(fen)率(lv)有(you)大的(de)影響。假如有(you)1/4的(de)磨輥(gun)錐度不正確，物料在整個長(chang)度內(nei)就不能得到(dao)均勻研(yan)磨，會導(dao)致出(chu)粉(fen)率(lv)下(xia)降(jiang)。配(pei)以低速比，是為(wei)了(le)減(jian)少(shao)麥皮的(de)破碎，保證面粉(fen)的(de)質(zhi)量(liang)和面粉(fen)的(de)出(chu)率(lv)。心、渣磨系統的(de)磨輥(gun)則好采用經過噴砂(sha)、粗糙度不同(tong)的(de)光輥(gun)，要想提(ti)高出(chu)粉(fen)率(lv)，噴砂(sha)時可(ke)使(shi)用粗粒(li)金(jin)剛砂(sha)；要想提(ti)高面粉(fen)質(zhi)量(liang)，噴砂(sha)時可(ke)使(shi)用較細的(de)金(jin)剛砂(sha)。

現(xian)代(dai)制(zhi)(zhi)粉(fen)工藝，應有(you)現(xian)代(dai)的(de)(de)管理(li)(li)手段和管理(li)(li)方法以及管理(li)(li)模式(shi)，注重吸收科學、現(xian)代(dai)的(de)(de)新思維，只有(you)全面(mian)地具體問題具體分(fen)析，從原糧(liang)、工藝操作、設備等方面(mian)抓起(qi)，在(zai)制(zhi)(zhi)粉(fen)生產中加強基礎理(li)(li)論研究(jiu)，不(bu)斷探索，總結規律(lv)，提(ti)高設備技術操作水平，分(fen)析各種現(xian)象及其內在(zai)的(de)(de)聯系，才能(neng)保證大(da)限度(du)地提(ti)高小麥出粉(fen)率(lv)，高效(xiao)率(lv)地利用小麥